首先，面粉中的淀粉含有一定的水分。当饼干在高温下烘烤时，水分会受热变为蒸汽，产生膨胀的效应。这种蒸汽在面粉中形成了气泡，导致饼干体积增大。其次，烤饼干中常使用的发酵剂也会在高温下发生化学反应，释放二氧化碳。此外，饼干中的脂肪也会在高温下融化，使面团变得松软并有助于饼干膨胀。综上所述，烤饼干发起来并鼓起来的原因是由面粉中的水分转化为蒸汽、发酵剂产生的二氧化碳以及脂肪的作用共同造成的。
烤饼干发起来并鼓起来的原因主要是由于其中的面粉和发酵剂在烘烤过程中产生的化学反应所致。
首先，面粉中的淀粉含有一定的水分。当饼干在高温下烘烤时，水分会受热变为蒸汽，产生膨胀的效应。这种蒸汽在面粉中形成了气泡，导致饼干体积增大。
其次，烤饼干中常使用的发酵剂（如小苏打或泡打粉）也会在高温下发生化学反应，释放二氧化碳。这些气体在面团中形成气泡，从而使饼干膨胀。
此外，饼干中的脂肪也会在高温下融化，使面团变得松软并有助于饼干膨胀。
综上所述，烤饼干发起来并鼓起来的原因是由面粉中的水分转化为蒸汽、发酵剂产生的二氧化碳以及脂肪的作用共同造成的。