果脯是一种通过渗透保存法制作而成的食品。渗透保存法是指将食材浸泡在糖浆或盐水中，利用高渗透压原理使微生物无法生存，从而延长食品的保鲜时间。这种高浓度环境能够抑制细菌和酵母等微生物的生长繁殖，防止果脯腐败变质。二氧化硫能够抑制果脯中的酵素活性、氧化反应和微生物生长，起到保鲜效果。
果脯是一种通过渗透保存法制作而成的食品。渗透保存法是指将食材浸泡在糖浆或盐水中，利用高渗透压原理使微生物无法生存，从而延长食品的保鲜时间。
果脯的长期保存原理主要有以下几点：
1. 高渗透压：果脯中加入的糖浆或盐水的渗透浓度较高，比果脯内部的细胞液浓度高，形成了浓度梯度。这种高浓度环境能够抑制细菌和酵母等微生物的生长繁殖，防止果脯腐败变质。
2. 水分减少：浸泡在糖浆或盐水中的果脯会失去部分水分，水分减少会限制微生物的生存环境。水分活动性降低，微生物无法从果脯中获得足够的水分来进行正常的代谢活动。
3. 脱氧：果脯制作过程中常常加入二氧化硫等脱氧剂，通过脱氧作用来抑制微生物的生长。二氧化硫能够抑制果脯中的酵素活性、氧化反应和微生物生长，起到保鲜效果。
4. 酸度调节：果脯中糖浆或盐水的酸度较高，增加食品的酸度可以抑制微生物的生长。酸性环境对细菌和酵母的生长有较强的抑制作用。
通过以上几个方面的措施，果脯能够延长食材的保鲜时间，使其能够长期保存。但需要注意的是，果脯也会随着时间的推移逐渐变硬，失去原本的口感和营养，并且保存时间过长可能会影响食品质量和食用安全，请在保质期内食用。