建议按照具体配方中的指导，精确控制烘烤温度和时间。最好将桃酥放置在密封的容器中，避免与空气接触，以保持其酥脆口感。综上所述，自制桃酥不酥或发硬可能是由于面糊干燥、材料比例不准确、烘烤温度和时间不准确以及储存方式不当等原因造成的。可以根据以上可能性进行逐一排查，并在制作过程中做出适当调整，以获得更好的结果。
自制桃酥不酥或发硬可能有以下几个原因：
1. 面糊过于干燥：在制作桃酥的面糊过程中，面粉和油融合成团时如果揉捏的时间过长或者油的用量过多，会导致面糊过于干燥。这样在烘烤的过程中，面糊不容易展开，最终制作出来的桃酥会比较硬。
2. 材料比例不准确：制作桃酥时，面糊的材料比例非常关键。如果面粉的比例过多，或者放入的桃酥馅料不够多，会导致桃酥的口感不够酥。因此，需要根据配方准确地称量每个材料的重量，以保证面糊达到最佳的酥脆口感。
3. 烘烤温度和时间不准确：烘烤的温度和时间也会影响桃酥的质地。如果温度太高或时间太长，桃酥会烤焦变硬。相反，温度太低或时间太短，桃酥可能没有完全烤熟，口感也会不够酥脆。建议按照具体配方中的指导，精确控制烘烤温度和时间。
4. 储存方式不当：桃酥制作完成后，如果储存方式不当也会导致其变硬。最好将桃酥放置在密封的容器中，避免与空气接触，以保持其酥脆口感。
综上所述，自制桃酥不酥或发硬可能是由于面糊干燥、材料比例不准确、烘烤温度和时间不准确以及储存方式不当等原因造成的。可以根据以上可能性进行逐一排查，并在制作过程中做出适当调整，以获得更好的结果。