建议在煎煮前，先加热锅底，热锅后才将包子放入锅中。建议使用平底煎锅或者不粘锅。水煎包的煮熟时间一般为5-7分钟左右，煎煮时要注意观察底部状况，掌握好时间，避免过度煮熟。为了避免这种情况，可以在馅料中适量加入一些淀粉，有助于吸收多余的水分，使包子底部更加酥软。
水煎包底下很糊或发硬可能有以下几个原因：
1. 锅底温度过高：水煎包需要在锅底加水进行煎煮，但如果温度过高，底部容易煎糊或者底部加热不均匀。建议在煎煮前，先加热锅底，热锅后才将包子放入锅中。
2. 煎锅不合适：使用的煎锅底部必须是平的，在底部加水时才能够均匀加热，如果煎锅底部不平坦，容易导致底部不均匀加热，从而导致包子底部煮糊。建议使用平底煎锅或者不粘锅。
3. 煎煮时间过长：过长的煎煮时间也可能导致底部煮糊。水煎包的煮熟时间一般为5-7分钟左右，煎煮时要注意观察底部状况，掌握好时间，避免过度煮熟。
4. 包子底部过湿：在包馅时，底部容易吸收过多的水分，导致底部发硬。为了避免这种情况，可以在馅料中适量加入一些淀粉，有助于吸收多余的水分，使包子底部更加酥软。
总结起来，要使水煎包的底部更酥软，需要注意锅底温度、煎锅选择、煎煮时间以及包子馅料的湿度控制等方面的问题。