4.取一块饺子皮，放入适量的肉馅，将饺子皮对折，然后用手指沾水在边缘涂抹，然后用手指捏紧封口。
大肉饺子馅的做法和配方可以如下：
配料：
- 500克猪肉末
- 100克韭菜末
- 50克香菇末
- 50克水发木耳末
- 2颗大葱末
- 3块蒜瓣末
- 1块姜末
- 1勺酱油
- 1勺花椒粉
- 1勺盐
- 1勺料酒
- 1勺食用油
步骤：
1. 将猪肉末放入大碗中，加入酱油、花椒粉、盐、料酒和食用油，搅拌均匀腌制15分钟，使肉末入味。
2. 将香菇、水发木耳、葱姜蒜末和韭菜末放入小碗中，加入盐搅拌均匀，放置10分钟后用纱布或干净的擀面杖挤掉多余的水分，保持馅料的干燥。
3. 将腌制好的猪肉末与蘑菇、木耳和韭菜混合在一起，搅拌均匀。
4. 取一块饺子皮，放入适量的肉馅，将饺子皮对折，然后用手指沾水在边缘涂抹，然后用手指捏紧封口。
5. 将做好的饺子放入沸水中，待水再次沸腾后加入一杯冰水，再次煮沸后用漏网捞出。
6. 做好的大肉饺子可以单独食用，或搭配调料和酱油一起品尝。
注意事项：
- 如果觉得肉馅不够鲜美，可以适量加入一些鸡蛋清或者虾仁末增加口感。
- 馅料可以根据个人喜好自由搭配，可以加入适量的胡萝卜丝、香菜、豆腐等。