还可以加入少量五花肉来增加肥肉的比例，使肉馅更加鲜嫩。但请注意，不同的个人口感喜好不同，你可以根据自己的需要微调以上的方法来调整馅料的软硬程度。
要做纯肉馅饺子，你可以尝试以下的调馅方法来确保肉馅不会过硬：
1. 使用合适的肉类：选择一些少筋、肥瘦适中的猪肉，如猪绞肉或猪肩肉。还可以加入少量五花肉来增加肥肉的比例，使肉馅更加鲜嫩。
2. 剁肉製馅：将肉剁成较为细小的颗粒状，然后用刀背或利刃朝一个方向拍打馅料，这样可以打破肉的纹理，使其更加细腻。
3. 加入适量的水或汤：加入适量的水或高汤可以增加肉馅的湿润度，使馅料更加柔软。
4. 加入蛋白：打入1个鸡蛋清，搅拌均匀后加入馅料中，蛋白的作用是增加肉馅的黏性和湿润度，使馅料更加松软。
5. 加入调味料：加入适量的调味料，如盐、酱油、姜末、料酒、葱花等，搅拌均匀，并腌制片刻，让馅料充分吸收调味料的味道。
6. 加入淀粉：根据需要在馅料中加入适量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉，混合均匀后轻轻搅拌，使其更加滑嫩。
以上方法可以帮助你调制出不硬的纯肉馅饺子。但请注意，不同的个人口感喜好不同，你可以根据自己的需要微调以上的方法来调整馅料的软硬程度。