要想炸出酥脆不软的茄子，以下是一种常用的方法：材料：-茄子1-2个-鸡蛋1个-面粉适量-面包糠适量-盐适量-植物油适量步骤：1.将茄子洗净后切成块状或片状，然后将茄子块或片裹上一层盐，腌制大约15分钟，这样可以去除茄子的苦味。将茄子翻煎，直到两面呈金黄色，酥脆香口即可。
要想炸出酥脆不软的茄子，以下是一种常用的方法：
材料：
- 茄子 1-2个
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成块状或片状，然后将茄子块或片裹上一层盐，腌制大约15分钟，这样可以去除茄子的苦味。
2. 在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。在另一个碗中放入适量的面粉。
3. 将腌制好的茄子块或片沥干水分，然后依次在面粉中和鸡蛋液中裹上一层面粉和一层鸡蛋液。
4. 取一平底锅倒入足够的植物油，放入茄子块或片，用中火炸制。将茄子翻煎，直到两面呈金黄色，酥脆香口即可。
5. 炸制好的茄子块或片捞出沥油，放在吸油纸上吸去余油。
提示：
- 切记不要使用含水分较多的茄子，水分过多会导致炸制后的茄子软糯而不酥脆。
- 炸制时油的温度要适中，过高的温度茄子会炸糊；过低的温度茄子会吸收过多的油分。
- 可以根据个人口味在鸡蛋液中加入适量的调味料，如五香粉、辣椒粉等，增加茄子的口感。