过度煮熟会导致瘦肉变硬，失去嫩滑口感。
瘦肉如何变得更嫩取决于如下几个方面：
1. 剁打：使用菜刀将瘦肉剁打成薄片或者薄块。这样可以打破瘦肉中的肌肉纤维，使其更加嫩滑。
2. 腌制：将瘦肉腌制在盐水或者酱汁中一段时间，可以使其吸收充分的水分，增加嫩度。
3. 拍打：使用刀背或者肉锤轻轻拍打瘦肉表面，有助于松弛肌肉纤维，使其更加嫩软。
4. 泡水：将瘦肉浸泡在冷水中一段时间，可以去除多余的血液和血水，使瘦肉更加嫩滑。
5. 煮熟：将瘦肉煮熟至刚刚熟透，不要过度煮熟。过度煮熟会导致瘦肉变硬，失去嫩滑口感。
6. 切片：煮熟后的瘦肉，可根据个人口味切成薄片或者薄块，这样可以增加咀嚼的面积，使其更加嫩滑。
注意：以上方法仅适用于瘦肉，对于肥肉而言，处理方法略有不同。