蛋清在蛋糕制作中有以下作用：1.提供结构和稳定性：蛋清可以形成蛋白质的网络，帮助蛋糕在烘焙过程中升起并保持形状。
蛋清在蛋糕制作中有以下作用：
1. 提供结构和稳定性：蛋清可以形成蛋白质的网络，帮助蛋糕在烘焙过程中升起并保持形状。
2. 增加空气性和轻盈感：蛋清可以打发产生气泡，使蛋糕松软、轻盈。
3. 提供水分：蛋清中含有水分，可以增加蛋糕的湿润度和口感。
4. 增加延展性：在蛋糕制作过程中，蛋清可以帮助面糊更好地混合、均匀分布。
5. 增强乳化作用：蛋清中的蛋白质能够与植物油或黄油形成乳化体系，使面糊更加均匀。
总而言之，蛋清在蛋糕制作中起到了增加结构、稳定性，提供水分和蓬松度，以及增强乳化作用等多重作用。