总的来说，兴化蟹和阳澄湖蟹都是中国的顶级美食，它们的差异主要体现在产地、生长环境和肉质口感等方面。
兴化蟹和阳澄湖蟹是中国两大著名的优质螃蟹品种，它们有以下几个不同之处：
1. 产地不同：兴化蟹产自江苏省泰州市兴化市，阳澄湖蟹产自江苏省苏州市昆山市阳澄湖地区。
2. 生长环境不同：兴化蟹主要生长在海滩、河流、池塘等淡水环境，阳澄湖蟹则是在阳澄湖的淡水湖泊中生长。
3. 外形特征不同：兴化蟹的外形较为圆润，体型较大，壳色呈深绿色或暗褐色；阳澄湖蟹外形扁平，体型较小，壳色呈浅黄色或橙黄色。
4. 肉质口感不同：兴化蟹的蟹肉丰满饱满，肉质鲜美，口感细腻；阳澄湖蟹的蟹肉纤维细腻，肉质鲜美，味道稍带甜味。
总的来说，兴化蟹和阳澄湖蟹都是中国的顶级美食，它们的差异主要体现在产地、生长环境和肉质口感等方面。