如有破裂或变色的叶子应当剔除。煮沸后，将火调至中小火继续煮约2小时。注意要时常检查煮粽子的水位，确保水面不干。如按照以上步骤进行操作，可以保证煮粽子时叶子不会变色。另外，注意保存粽子时要放在通风处，避免粽子叶子受潮变质。
要煮粽子叶子不变色，可以按照以下步骤进行操作：
1. 购买鲜嫩的粽叶：选择颜色翠绿、柔软的粽叶，质地要韧性好，不易破裂。
2. 润泽叶子：将粽叶洗净后，放入清水中浸泡约15分钟，让叶子充分吸水润泽。
3. 煮叶子前要焯水：将一锅水烧开，将浸泡过的粽叶放入煮沸的水中焯水约1-2分钟。这样可以除去叶子中的杂质和苦味，并且有助于保持叶子颜色的鲜艳。
4. 冷却和甄选：将焯水的叶子用凉水冲洗，晾凉后再仔细检查叶子是否完整无损。如有破裂或变色的叶子应当剔除。
5. 准备粽子馅料：根据个人口味准备米、糯米、草果、红枣、红豆等食材，按需要进行蒸、煮或炖煮等烹饪处理。
6. 包粽子：将准备好的叶子铺在手上，叠成折叠的容器形状，将腌制好的米或者馅料放入叶子内，再用叶子包紧密，形成楔形粽子。
7. 煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加入足够的开水，水面要高过粽子约2公分。煮沸后，将火调至中小火继续煮约2小时。注意要时常检查煮粽子的水位，确保水面不干。
8. 取出粽子：将煮好的粽子捞出，用凉水冲洗几分钟，让粽子表面的粉质冲洗干净。
如按照以上步骤进行操作，可以保证煮粽子时叶子不会变色。另外，注意保存粽子时要放在通风处，避免粽子叶子受潮变质。