注意事项：1.制作青江鱼肉茸时最好选择新鲜的青江鱼，口感会更好。
青江鱼是四川地区的特色美食，下面是一份简单的做法，希望对您有帮助：
所需材料：
1. 青江鱼 1条
2. 姜块 适量
3. 蒜瓣 适量
4. 青红椒 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 葱花 适量
11. 鸡蛋清 适量
12. 淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将青江鱼清理干净，剁成鱼肉茸备用。
2. 姜块切成末，蒜瓣剁碎，青红椒切丝备用。
3. 将青江鱼肉茸放入大碗中，加入鸡蛋清、适量的盐、白胡椒粉、少许料酒、生抽、适量的淀粉混合均匀，腌制15分钟。
4. 热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香。
5. 加入青红椒丝翻炒片刻，将之前腌制好的青江鱼肉茸加入锅中翻炒至熟。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精炒匀。
7. 最后加入葱花炒匀出锅即可。
注意事项：
1. 制作青江鱼肉茸时最好选择新鲜的青江鱼，口感会更好。
2. 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得粘稠。
3. 烹饪过程中的火候掌握好，不要炒时间过长，以免鱼肉过熟。
4. 根据个人口味可以适量加入一些辣椒增加风味。