花甲是指一种烹饪食材，主要指的是河蚌。通常情况下，烹饪花甲需要先用清水冲洗干净，将其沙土、泥沙等脏物清除干净。这个过程被称为“过水”。过水的目的是为了将花甲的外表脏物清洗干净，使其更加卫生、清爽。在烹饪过程中，如果花甲做成炒菜或清蒸等烹饪方式，通常需要事先进行过水处理。而如果花甲做成汤类煮食，一般不需要进行过水处理。过水后的花甲口感更好，有清爽的口感，不会有沙粒或脏物的影响。
花甲是指一种烹饪食材，主要指的是河蚌。通常情况下，烹饪花甲需要先用清水冲洗干净，将其沙土、泥沙等脏物清除干净。这个过程被称为“过水”。过水的目的是为了将花甲的外表脏物清洗干净，使其更加卫生、清爽。
在烹饪过程中，如果花甲做成炒菜或清蒸等烹饪方式，通常需要事先进行过水处理。而如果花甲做成汤类煮食，一般不需要进行过水处理。
过水处理可以使花甲更加美味，口感更加鲜嫩。过水后的花甲口感更好，有清爽的口感，不会有沙粒或脏物的影响。所以，过水后的花甲会更好吃。