食用碱，也称为小苏打、碱粉，是一种碱性物质，主要用于面食制品中起到调节面团酸碱度、促进发酵和增加面食的扩展性和韧性的作用。需要注意的是，加入过多的食用碱会造成食品味道苦涩，且过多摄入碱会对身体健康造成不良影响，因此在制作油条时应该控制碱的用量。另外，食用碱是一种化学物质，对于儿童和孕妇等特殊人群来说，应该慎重使用或避免使用。
食用碱，也称为小苏打、碱粉，是一种碱性物质，主要用于面食制品中（如油条、馒头、面包等）起到调节面团酸碱度、促进发酵和增加面食的扩展性和韧性的作用。
在制作油条时，加入适量的食用碱可以使得油条更蓬松、酥脆。碱的作用主要有下面几个方面：
1. 调节面团的pH值：面粉本身是呈酸性的，添加碱性物质可以中和面团的酸性成分，使得面团的pH值接近中性，有利于面团中的酵母菌生长和发酵。
2. 促进面团发酵：碱能激活酵母菌的活性，促进其发酵，产生二氧化碳气泡，使得面团膨胀。
3. 增加面团扩展性和韧性：碱能与面粉中的蛋白质发生反应，形成蛋白质凝胶，增加面团的扩展性和韧性，使得油条在炸制过程中能够展开、膨胀。
4. 改善油条的色泽：碱能够促使油条表面形成一层金黄色的外皮。
需要注意的是，加入过多的食用碱会造成食品味道苦涩，且过多摄入碱会对身体健康造成不良影响，因此在制作油条时应该控制碱的用量。另外，食用碱是一种化学物质，对于儿童和孕妇等特殊人群来说，应该慎重使用或避免使用。