最重要的是掌握好烹饪时间，不要过煮，以免牛肉变得过干或过硬。根据个人口味和喜好，可以添加适量的调味料和配菜，增加风味。
要想将冻牛肉做得又好吃又嫩，可以采用以下方法：
1. 解冻技巧：将冻牛肉放置在冰箱内进行缓慢解冻，不要使用微波炉或者放在室温下解冻，以免肉质变硬。
2. 酱料腌制：在解冻后，可以选择使用酱料来腌制牛肉，比如酱油、生抽、料酒、姜蒜等，腌制时间根据牛肉的厚度和个人口味可自行决定。
3. 涮火锅：可以将牛肉切成薄片后放入热水中涮煮，这样能保持牛肉的嫩滑口感。
4. 腌制嫩化：使用肉质嫩化剂，比如柠檬汁、酒精、酸奶等，将牛肉腌制一段时间，使其更加嫩滑。
5. 极短时间煎炒：将切好的牛肉快速煎炒，使其在高温下迅速熟透，避免过度煮熟导致变得硬和干燥。
6. 快炒或火锅食材：将牛肉切成薄片后，和蔬菜一起快速炒熟或者放入火锅中烫煮，这样能在短时间内保持牛肉的嫩滑口感。
最重要的是掌握好烹饪时间，不要过煮，以免牛肉变得过干或过硬。根据个人口味和喜好，可以添加适量的调味料和配菜，增加风味。