高筋面粉是一种专门用于制作面包和面团的面粉，它的蛋白质含量较高，通常在11%至13%之间。高筋面粉通常来源于小麦的中心的胚乳部分，经过了精磨和筛分、蛋白质含量较高的面粉。高筋面粉所制作的面团在搅拌和揉面的过程中形成的面筋更为强韧和有弹性，可以产生更好的蓬松度和口感。
高筋面粉是一种专门用于制作面包和面团的面粉，它的蛋白质含量较高，通常在11%至13%之间。高筋面粉通常来源于小麦的中心的胚乳部分，经过了精磨和筛分、蛋白质含量较高的面粉。高筋面粉所制作的面团在搅拌和揉面的过程中形成的面筋更为强韧和有弹性，可以产生更好的蓬松度和口感。
相比之下，普通面粉的蛋白质含量较低，通常在6%至10%之间。普通面粉的面筋形成能力较差，烘焙过程中容易形成致密的结构。因此，普通面粉更适合用于制作面点、糕点和饼干等不需要太多筋度的食品。
总结来说，高筋面粉与普通面粉的主要区别在于蛋白质含量和面筋形成性能，高筋面粉适合用于制作需要更多筋度和弹性的面食制品，而普通面粉则适合用于制作不需要太多筋度的食品。