苦瓜含有一种称为鳖甘草酸的物质，会妨碍牛肉蛋白质的消化和吸收，容易引起胃肠不适。苦瓜中的一些酶类物质会与虾中的某些物质相互作用，产生有害物质，对肠胃产生负面影响。若在食用苦瓜时有不适症状或对苦瓜有过敏反应，则应立即停止食用并就医。
苦瓜是一种健康的食材，但是由于其味道比较苦涩，有些人可能不太喜欢。此外，由于苦瓜的性质和特点，与以下食材的搭配也尽量避免：
1. 牛肉：苦瓜和牛肉搭配容易导致消化不良。苦瓜含有一种称为鳖甘草酸的物质，会妨碍牛肉蛋白质的消化和吸收，容易引起胃肠不适。
2. 阳性食物：苦瓜自身具有清热降火的作用，因此不宜与其他性质相似的阳性食物一起食用，如辣椒、生姜、花椒等。容易导致上火或引起腹泻等问题。
3. 豆腐：苦瓜和豆腐搭配容易引起胃肠道问题，可能导致腹胀、腹泻等消化问题。苦瓜中的一些苦味成分可能与豆腐中的蛋白质相互作用，影响消化。
4. 虾：苦瓜与虾并不能很好地相容，容易引起食物中毒。苦瓜中的一些酶类物质会与虾中的某些物质相互作用，产生有害物质，对肠胃产生负面影响。
尽管苦瓜有以上的禁忌搭配，但适量食用苦瓜仍然是非常健康和有益的，可以根据个人口味和身体状况来进行搭配。若在食用苦瓜时有不适症状或对苦瓜有过敏反应，则应立即停止食用并就医。