温馨提示：1.清蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般约8-10分钟。
清蒸鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是详细的做法：
所需食材：
1. 鲜活鱼（鲈鱼、草鱼等均可）
2. 姜片
3. 葱段
4. 清鸡汤或清水
5. 食用油
6. 盐
7. 料酒
8. 白胡椒粉
9. 蚝油
10. 花椒粉
11. 香菜（可选）
步骤：
1. 将鲜活的鱼清洗干净，用刀背在鱼身两侧各划3刀，然后将鱼身补上姜片和葱段，鱼的两侧也放置姜片和葱段。
2. 准备一个蒸锅，加入适量的清鸡汤或清水，将蒸锅烧开。
3. 将放有姜片和葱段的鱼放入蒸锅中，蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定，一般1公斤的鱼需要蒸约10分钟）。
4. 在蒸鱼的同时，准备一个小碗，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 蒸熟后的鱼，从蒸锅中取出，把煮鱼的水倒掉。
6. 将调好的盐、料酒和胡椒粉的混合物均匀地倒在蒸好的鱼上。
7. 另外，烧开适量的食用油，淋在蒸好的鱼上，使鱼皮呈亮黄色。也可以不用烧油，直接撒一些油，只要有些亮光即可。
8. 最后，撒上一些花椒粉和蚝油，再撒上一些切碎的香菜，即可享用清蒸鱼了。
温馨提示：
1. 清蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般约8-10分钟。
2. 蒸鱼时，火候不要过大，以免影响鱼的口感。
3. 如果不喜欢鱼身上的腥味，可以在清洗鱼的时候，加入一些生粉或柠檬汁腌制片刻。
4. 鱼身两侧的刀痕可以帮助鱼均匀地吸收调味料。