放入适量的姜片和蒜瓣，加入适量的料酒焯水，焯水的目的是去腥。
东北红烧鲤鱼是一道非常经典的东北菜，下面是该菜的家常做法与窍门：
材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 生姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料包（包括八角、肉桂、草果、香叶等）适量
- 葱适量
- 植物油适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 鲤鱼处理干净，剖开两面，洗净后剁成10至12块块状。
2. 在锅中加入适量的冷水，放入鲤鱼块。放入适量的姜片和蒜瓣，加入适量的料酒焯水，焯水的目的是去腥。
3. 焯水后，将鲤鱼块捞出，控干水分备用。
4. 锅中放少量植物油，加入适量的冰糖炒至糖溶化，变成焦糖色。
5. 加入适量的酱油炒匀，然后加入适量的姜蒜，炒香。
6. 加入适量的料包，炒出香味。
7. 加入适量的水，水与鱼块的比例为1:1.5左右。
8. 加入少量的盐和鸡精，烧开后放入鲤鱼块。
9. 用中小火炖煮20分钟至鱼块入味，鱼肉熟烂。
10. 在鱼肉即将熟烂时，加入适量的葱段，提升香味。
11. 在烧煮的过程中，鱼块翻几次，使鱼块更加入味。
12. 最后用淀粉勾芡，煮开即可关火。
窍门：
1. 选择新鲜的鲤鱼，鱼肉应该紧实而有光泽。
2. 鱼块入味的关键是焯水去腥，炖煮的时间要足够，让鱼肉煮烂入味。
3. 可以根据个人口味，适量调整调料的用量。
4. 鲤鱼红烧最重要的一点是要将鱼块煮烂入味，但同时要保持鱼块的形状完整。
希望以上的做法和窍门能够帮到你。祝你做菜成功！