通过以上的技巧，可以制作出口感软嫩、不柴不硬的美味卤肉。
要做出不柴不硬的卤肉，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适合卤肉的部位：选择带有一定脂肪的肉块，如五花肉或肋排，脂肪可以增加口感，防止肉质过于干燥。
2. 先焯水：将切好的肉块放入冷水中，加热至水开后焯水一下。这样可以去除血水和杂质，使肉质更加干净。
3. 控制火候：在炖煮过程中，要控制火候使之适中，避免火太大或时间过长导致肉质变硬。可以使用慢炖炉或者电压力锅等工具来炖煮，保持火候稳定。
4. 加入爆炒过的香料：在卤肉之前，可以先将香料加入平底锅中用小火爆炒，激发香料的味道，并增加口感。
5. 使用合适的调料和糖分：卤肉的味道主要靠调料和糖分来提升，选择合适的调料和糖分搭配，可以让卤肉更加入味。
6. 适当加入淀粉：在卤肉的最后几分钟，可以适量加入一些淀粉水，使汁液更加浓稠，增加口感。
通过以上的技巧，可以制作出口感软嫩、不柴不硬的美味卤肉。