做酸菜鸡蛋馅的步骤如下：材料：-酸菜100克-鸡蛋2个-葱姜适量-盐、味精、鸡精、胡椒粉适量-油适量步骤：1.酸菜洗净切碎，姜切末，葱切成葱花备用。
做酸菜鸡蛋馅的步骤如下：
材料：
- 酸菜100克
- 鸡蛋2个
- 葱姜适量
- 盐、味精、鸡精、胡椒粉适量
- 油适量
步骤：
1. 酸菜洗净切碎，姜切末，葱切成葱花备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅加油，放入葱姜炒香。
4. 加入切碎的酸菜煸炒片刻，使其释放出香气。
5. 倒入鸡蛋液，用锅铲迅速搅散成碎小块状，翻炒均匀。
6. 继续翻炒数分钟，至鸡蛋熟透，调入适量的盐、味精和鸡精，搅拌均匀。
7. 最后放入葱花炒匀即可。
酸菜鸡蛋馅的调馅技巧如下：
1. 酸菜不需要加水煮熟，直接用热锅煸炒即可。
2. 鸡蛋可以适量多加，增加口感丰富度。
3. 鸡蛋液的调味料可以根据个人口味进行调整，如加一些酱油提鲜等。
4. 炒制的过程中要快速翻炒，以保持鸡蛋口感松散多汁。
5. 最后炒制的时候可以加入葱花提香，也可以加入适量的酱油提色。