蛋白质的互补作用是指不同食物中的蛋白质可以相互补充不足的氨基酸，从而提供身体所需的全部必需氨基酸，达到蛋白质均衡摄入的目的。例如，大豆中含有若干种人体必需的氨基酸，但缺少一种叫做蛋氨酸的氨基酸。而所谓的谷蛋白中，蛋氨酸含量较高，但某些其他氨基酸含量不足。这样的食物组合可以是豆腐与米饭、豆类与面食、豆奶与全麦面包等。通过不同蛋白质源的互补作用，可以使蛋白质的营养价值更完整全面。
蛋白质的互补作用是指不同食物中的蛋白质可以相互补充不足的氨基酸，从而提供身体所需的全部必需氨基酸，达到蛋白质均衡摄入的目的。
例如，大豆中含有若干种人体必需的氨基酸，但缺少一种叫做蛋氨酸的氨基酸。而所谓的谷蛋白中，蛋氨酸含量较高，但某些其他氨基酸含量不足。当大豆与谷类食物如小麦、玉米一起食用时，两者的蛋白质互为互补作用，可以提供人体所需的全部必需氨基酸。这样的食物组合可以是豆腐与米饭、豆类与面食、豆奶与全麦面包等。通过不同蛋白质源的互补作用，可以使蛋白质的营养价值更完整全面。