一般来说，成熟程度越高的榴莲甜度越高，颜色也会更深。未完全成熟的榴莲可能会呈现较浅的颜色并且不太甜。综上所述，榴莲的甜度和颜色受到品种、成熟度、季节以及栽培和存储条件等多种因素的影响。如果一颗榴莲既不太甜又偏白，可能是由于其中的某些因素导致的。
榴莲的甜度和颜色受多种因素的影响：
1. 品种：不同品种的榴莲甜度和颜色会有所区别。有些榴莲品种本身就不太甜，并且呈现较浅的颜色。
2. 成熟度：榴莲的成熟度对甜度和颜色也有影响。一般来说，成熟程度越高的榴莲甜度越高，颜色也会更深。未完全成熟的榴莲可能会呈现较浅的颜色并且不太甜。
3. 季节：榴莲的甜度和颜色也会受到季节变化的影响。在生长季节丰富的时候，榴莲可以更充分地吸收养分，成熟度更高，甜度更高，颜色也更深。
4. 栽培和存储条件：种植过程中的土壤、水分、养分等因素，以及采摘后的存储条件都会对榴莲的甜度和颜色产生影响。不良的栽培和存储条件可能导致榴莲甜度不高同时颜色较浅。
综上所述，榴莲的甜度和颜色受到品种、成熟度、季节以及栽培和存储条件等多种因素的影响。如果一颗榴莲既不太甜又偏白，可能是由于其中的某些因素导致的。