有机肥包括腐熟的堆肥、腐殖质和动物粪便等，适合长期施肥。一般来说，种菜期间含有高氮的肥料会促进叶片生长，而含有高磷和高钾的肥料可以促进花果的发育。施肥时要注意避免肥料直接接触植株的叶子和茎，以防止烧伤。过量施肥会导致植物生长过旺，而不足施肥则会导致植物生长不良。可以根据肥料包装上的建议用量进行参考。一般情况下，保持土壤湿润但不积水是最好的。同时，也要注意避免过量浇水，以免导致根系窒息。
阳台种菜施肥和水的方法如下：
1. 选择适合的肥料：可以选择有机肥或者化肥。有机肥包括腐熟的堆肥、腐殖质和动物粪便等，适合长期施肥。化肥可以选择专门为蔬菜种植设计的复合肥或者单一种类的化肥，根据植物的需求选择适量的氮、磷、钾等营养元素。
2. 施肥的时间：施肥的最佳时间一般是在种植期间每隔两周至一个月施肥一次。一般来说，种菜期间含有高氮的肥料会促进叶片生长，而含有高磷和高钾的肥料可以促进花果的发育。
3. 施肥的方法：可以选择将肥料混在浇水中一起施肥，也可以在土壤表面撒洒肥料并略微插入土壤中。施肥时要注意避免肥料直接接触植株的叶子和茎，以防止烧伤。
4. 控制施肥量：施肥量要根据植物品种、生长阶段和土壤的肥力来调整。过量施肥会导致植物生长过旺，而不足施肥则会导致植物生长不良。可以根据肥料包装上的建议用量进行参考。
5. 加水的方法：浇水的量要适量，避免过湿和干燥。一般情况下，保持土壤湿润但不积水是最好的。可以用手感触土壤的湿度，如果土壤表面干燥，可以适当浇水。同时，也要注意避免过量浇水，以免导致根系窒息。可以用喷壶或者水桶等工具均匀地浇水到土壤表面，避免直接喷射到植物的叶子上，特别是在太阳直射的时候。