这个做法简单易学，能够保留腊味鸡的鲜香和嫩滑口感。
四川腊味鸡是一道非常美味的四川菜品，下面是一种较为常见的做法：
1. 准备材料：腊味鸡、大葱、大蒜、姜片、干辣椒、花椒、香菜。
2. 将腊味鸡切成块状，大葱切段，大蒜切片，姜片备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
4. 放入腊味鸡块煸炒，使其均匀受热。
5. 在煸炒过程中，可以适当加入一些酱油、料酒、盐等调味料，提鲜增香。
6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮约30分钟，让鸡肉入味变得酥烂。
7. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。
这个做法简单易学，能够保留腊味鸡的鲜香和嫩滑口感。你也可以根据自己的口味做一些调整，增加或减少辣椒的量，调整酱油和盐的用量，以满足个人的口味偏好。