总的来说，西芹主要以其茎和叶部分为食用对象，而香芹则以其叶子为主要食用部分，并且在味道和用途上有所不同。
西芹和香芹是两种不同的植物。下面是它们的区别：
1. 植物学特征：西芹（学名：Apium graveolens var. dulce）属于伞形科芹菜属，是一种多年生植物；香芹（学名：Anethum graveolens）属于翻子菜科，是一种一年生植物。
2. 外观特征：西芹的叶子较大，深绿色，形状呈三角状切开，茎和叶都可以食用；香芹的叶子比较细长，颜色较浅，形状呈针状，主要是以叶子部分为菜肴调料。
3. 风味和用途：西芹的味道比较清爽，口感脆嫩，可以生吃、热炒、煮汤等，广泛用于菜肴中；香芹具有较强的芳香气味，具有独特的香味，通常用于调味菜肴，如海鲜、甜点、沙拉、酱料等。
总的来说，西芹主要以其茎和叶部分为食用对象，而香芹则以其叶子为主要食用部分，并且在味道和用途上有所不同。