综上所述，馒头做好不蓬松且塌陷的原因可能是因为发酵不足、面团湿度问题、揉面问题、面粉质量问题或者烘烤温度问题。
馒头做好不蓬松且塌陷的主要原因有以下几点：
1. 发酵不足：馒头的发酵过程中，酵母发酵产生的二氧化碳会使面团膨胀，如果酵母数量不足或者发酵时间不够，馒头就会发酵不充分，导致不蓬松。
2. 面团过湿或太稀：面团中的水分过多或者加入的水量过高，容易使馒头变得湿软而失去蓬松感，面团稀稠度不足也会导致馒头不易膨胀。
3. 揉面不够或者揉面过度：揉面的目的是使面筋得到充分伸展，增加面粉和水分之间的结合力，如果揉面不够或者揉面过度，会导致面团的结构不稳定，馒头就容易塌陷。
4. 面粉质量不佳：面粉中的蛋白质含量会影响馒头的发酵和蓬松程度，如果面粉质量不佳，蛋白质含量低，就会导致馒头发酵不良、不蓬松。
5. 烘烤温度不合适：烘烤时温度过高或者时间过长，会使馒头外层过早成型，内部无法继续膨胀，导致馒头塌陷。
综上所述，馒头做好不蓬松且塌陷的原因可能是因为发酵不足、面团湿度问题、揉面问题、面粉质量问题或者烘烤温度问题。